Ministério da Pesca estabelece novas regras para conservação do pescado

O Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA) anunciou novas regras para a conservação eficiente do pescado, focando em procedimentos para o congelamento de camarões e lagostins, além de diretrizes para a desidratação das bexigas natatórias dos peixes.

Diretrizes para Congelamento de Crustáceos

Os camarões e lagostins devem ser congelados a bordo das embarcações, sendo permitida a remoção das cabeças antes do processo. O congelamento deve ser rápido, sempre que o resultado atinja -18 °C no centro do produto em menos de duas horas, começando com uma temperatura inicial entre -0,5 °C e -5 °C. É permitido o uso de soluções criogênicas desde que se mantenham as normas de higiene e segurança.

Cuidados com a Bexiga Natatória

O cuidado com a bexiga natatória deve iniciar imediatamente após a retirada do peixe. É essencial lavá-la, armazená-la corretamente em um recipiente apropriado e mantê-la na temperatura indicada até o início do processo de secagem ou desidratação. A secagem pode ser feita ao sol ou em estufas, em um local limpo e separado das demais atividades, garantindo a organização das bexigas para uma secagem uniforme.

Importância do Controle e Registro

Além dos cuidados mencionados, as embarcações devem manter registros detalhados das etapas de conservação do pescado. Esses registros são cruciais para o rastreamento do produto desde a origem, devendo incluir informações como lote, espécie, origem e condições de conservação.