Inovação na avaliação sanitária do abate de frangos

Os frigoríficos de frango de corte registrados no Sistema de Inspeção Federal (SIF) do Mapa começaram a implementar um procedimento inovador para identificar riscos de contaminação da carne durante o abate. O avanço surgiu a partir de pesquisas da Embrapa Suínos e Aves e integra os processos de autocontrole dos frigoríficos.

Monitoramento microbiológico e indicadores de qualidade

O novo procedimento envolve o monitoramento microbiológico do desempenho higiênico-sanitário do abate, com foco em indicadores da Enterobacteriaceae, bactérias do trato gastrointestinal que podem indicar presença de Salmonella spp. Essa avaliação é essencial para reduzir condenações de carcaças e garantir a segurança alimentar.

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As partes contaminadas são removidas pelo Serviço de Inspeção, reduzindo as condenações e protegendo a saúde do consumidor

A Portaria SDA/MAPA Nº 1.023 oficializou o procedimento em 29 de fevereiro, aplicável a todos os abatedouros registrados no SIF. A definição dos limites de avaliação foi baseada em dados coletados e validados em vários frigoríficos, em parceria com universidades e o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.