Embrapa inova com método de rastreamento da carne bovina

A Embrapa Gado de Corte desenvolveu uma nova metodologia que assegura a origem e a qualidade da proteína animal brasileira. Em entrevista ao programa Giro do Boi, o pesquisador Newton Verbisck, da instituição, detalhou os resultados do estudo realizado em colaboração com a Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e a Universidade Estadual Paulista (UNESP).

O estudo resultou na criação de um método inovador que identifica tanto a origem tecidual quanto a raça dos bovinos, utilizando mapeamento de proteínas por meio da espectrometria de massas.

Detalhes do Método

O processo utiliza o equipamento de espectrometria conhecido como MALDI-TOF. Este aparelho realiza a análise do tecido em aproximadamente 20 minutos, resultando em um espectro único de picos proteicos que se comporta como um código de barras biológico para a amostra. Em comparação à análise de DNA convencional, a técnica da Embrapa é mais econômica e oferece resultados mais rápidos, além de ter padronização internacional.

A eficácia da tecnologia foi demonstrada mesmo em cortes que foram cozidos, fritos ou congelados, preservando os perfis de picos proteicos necessários para identificação da raça.

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Impactos na Cadeia Produtiva

Essa consolidação de dados proteômicos atende a demandas estratégicas de toda a cadeia produtiva de carne bovina. Além de garantir a conformidade em programas de carne gourmet e valorizar marcas de nicho, a ferramenta proporciona respaldo científico para instituições de fiscalização, como o Serviço de Inspeção Federal (SIF).

O novo método também combate práticas enganosas de rotulagem, adulterações em cortes processados e fraudes comerciais, aumentando a transparência nas exportações e a segurança alimentar.

A expansão do banco de dados da Embrapa para incluir novas raças, como Hereford e Senepol, permite que o Brasil se posicione na vanguarda da certificação alimentar, solidificando a rastreabilidade auditável como diferencial competitivo nos mercados internacionais.