Embrapa inova com método de rastreamento da carne bovina

A Embrapa Gado de Corte desenvolveu uma nova metodologia que assegura a origem e a qualidade da proteína animal brasileira. Em entrevista ao programa Giro do Boi, o pesquisador Newton Verbisck, da instituição, detalhou os resultados do estudo realizado em colaboração com a Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e a Universidade Estadual Paulista (UNESP).

O estudo resultou na criação de um método inovador que identifica tanto a origem tecidual quanto a raça dos bovinos, utilizando mapeamento de proteínas por meio da espectrometria de massas.

Detalhes do Método

O processo utiliza o equipamento de espectrometria conhecido como MALDI-TOF. Este aparelho realiza a análise do tecido em aproximadamente 20 minutos, resultando em um espectro único de picos proteicos que se comporta como um código de barras biológico para a amostra. Em comparação à análise de DNA convencional, a técnica da Embrapa é mais econômica e oferece resultados mais rápidos, além de ter padronização internacional.

A eficácia da tecnologia foi demonstrada mesmo em cortes que foram cozidos, fritos ou congelados, preservando os perfis de picos proteicos necessários para identificação da raça.

Impactos na Cadeia Produtiva

Essa consolidação de dados proteômicos atende a demandas estratégicas de toda a cadeia produtiva de carne bovina. Além de garantir a conformidade em programas de carne gourmet e valorizar marcas de nicho, a ferramenta proporciona respaldo científico para instituições de fiscalização, como o Serviço de Inspeção Federal (SIF).

O novo método também combate práticas enganosas de rotulagem, adulterações em cortes processados e fraudes comerciais, aumentando a transparência nas exportações e a segurança alimentar.

A expansão do banco de dados da Embrapa para incluir novas raças, como Hereford e Senepol, permite que o Brasil se posicione na vanguarda da certificação alimentar, solidificando a rastreabilidade auditável como diferencial competitivo nos mercados internacionais.