Bacalhau Autêntico ou 'Tipo Bacalhau': Entenda as Diferenças

Especialista explica como identificar o verdadeiro bacalhau e as variações disponíveis no mercado.

Fernanda Lima31 de março de 2026 às 03:15

Bacalhau Autêntico ou 'Tipo Bacalhau': Entenda as Diferenças

Diante da diversidade nas prateleiras, muitos consumidores se questionam se estão adquirindo bacalhau verdadeiro ou apenas um produto semelhante, denominado 'tipo bacalhau'. Esta distinção é crucial, uma vez que afeta o sabor, a qualidade e o valor nutricional do alimento.

Espécies Reconhecidas

No Brasil, apenas duas espécies são oficialmente classificadas como bacalhau: Gadus morhua, originário do Oceano Atlântico, e Gadus macrocephalus, do Oceano Pacífico. Outras variedades como Saithe, Ling e Zarbo são comercializadas como 'tipo bacalhau', devido ao processo semelhante de salga e secagem.

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A denominação 'tipo bacalhau' é apropriada e deve ser utilizada para distinguir os produtos que não são os originais. O pirarucu, por exemplo, também pode ser vendido como 'bacalhau brasileiro' após o mesmo tratamento
— Lícia Lundstedt

✨ O bacalhau legítimo é mais valorizado por suas características gustativas.

Como Identificar o Bacalhau Verdadeiro

Leia atentamente o rótulo. Os bacalhaus autênticos apresentarão os nomes científicos Gadus morhua ou Gadus macrocephalus. Mesmo em produtos sem embalagem, é fundamental se informar sobre a espécie.

1Cor da carne: clara e uniforme para o bacalhau verdadeiro, escura ou amarelada para o tipo.
2Lascas: grossas e firmes no bacalhau autêntico; menores e irregulares no tipo.
3Postas: mais largas e regulares no verdadeiro; finas e estreitas no tipo.
4Cheiro: aroma suave no bacalhau verdadeiro; forte no tipo.
5Preço: geralmente, o tipo bacalhau é mais acessível.