UFPB cria bebida alcoólica inovadora com soro de leite e caju

A Universidade Federal da Paraíba (UFPB) desenvolveu uma bebida alcoólica fermentada e misturada, elaborada a partir de soro de leite e polpa de caju. Segundo a UFPB, o produto inédito no mercado se assemelha a um espumante, apresentando baixo teor alcoólico, leve acidez e o aroma característico do caju.

Marcelo Muniz, professor do Departamento de Engenharia de Alimentos e coordenador do Laboratório de Engenharia Bioquímica (LEB), afirmou que a criação da bebida visa resolver um problema comum na indústria de laticínios. O soro de leite, um subproduto da fabricação de queijos e iogurtes, carrega uma alta carga de matéria orgânica que, se descartada inadequadamente, pode causar grave impacto ambiental.

O uso do caju é essencial, dado seu valor nutricional, que inclui altos níveis de vitamina C, ferro, fósforo e antioxidantes. Muniz destacou que a combinação do soro de leite com suco de caju visa criar uma bebida fermentada gaseificada, oferecendo tanto valor nutricional quanto experiências sensoriais distintas.

Um dos principais desafios enfrentados durante o desenvolvimento foi a eliminação do aroma residual do queijo presente no soro de leite. Para garantir um sabor agradável, semelhante aos frisantes, a equipe conduziu uma série de testes experimentais, que incluíram a escolha de microrganismos fermentativos e métodos de processamento para otimizar o produto.

A bebida é resultado do Trabalho de Conclusão de Curso de Annie Raposo, aluna de Engenharia de Alimentos, com orientação de Muniz e apoio do bacharel em biotecnologia Ícaro de Oliveira. A UFPB já protocolou um pedido de patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) com a esperança de que o produto possa entrar no mercado futuramente.

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Com suas características sensoriais e tecnológicas, o produto pode se posicionar como uma alternativa inovadora no setor de bebidas alcoólicas, afirmando Muniz.