Feijão-de-porco: qualidade e preparação explicadas para consumidores

Luiz Kloster, residente em Prudentópolis (PR), nos questionou sobre a qualidade e o modo de preparo do feijão-de-porco, uma leguminosa que, além de servir como adubo verde, vem sendo utilizada na alimentação animal.

O feijão-de-porco possui elevada capacidade de fixação biológica de nitrogênio e produz uma quantidade considerável de massa verde. Apesar de sua utilidade, o consumo humano deve ser feito com cautela devido à presença de compostos antinutricionais, alguns deles potencialmente tóxicos.

Para preparar o feijão, após o período de molho, descarte a água e coloque os grãos na panela de pressão, cozinhando por cerca de 15 minutos. É crucial remover a película dos grãos após o cozimento antes de servir.

Caso queira consumir as vagens imaturas, o mesmo processo de imersão e cozimento deve ser seguido.