Germinação de arroz melhora seu valor nutricional e funcionalidade

Estudo revela benefícios significativos na saúde e praticidade do grão.

Mariana Souza30 de junho de 2026 às 07:45

Germinação de arroz melhora seu valor nutricional e funcionalidade

Pesquisas conduzidas pela Embrapa em colaboração com a Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio) e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) demonstram que a germinação do arroz promove avanços significativos na sua composição nutricional.

Os resultados indicam um aumento de cerca de 91% no teor de ácido gama-aminobutírico (GABA), um neurotransmissor com diversos benefícios à saúde, após apenas 16 horas de germinação.

✨ A germinação não apenas potencializa os compostos bioativos do arroz, mas também facilita seu preparo.

Cristina Yoshie Takeiti, pesquisadora da Embrapa, afirma que o processo de germinação ativa mecanismos naturais que favorecem a produção de flavonoides e ácidos fenólicos, substâncias com propriedades antioxidantes.

Benefícios adicionais do arroz germinado

Além de melhorar o valor nutricional, o arroz germinado apresenta mudanças na composição do amido, que se torna mais resistente. De acordo com a pesquisadora Maria Eugênia Oliveira da Unicamp, após cozinhar e congelar o arroz germinado por 30 dias, observou-se um aumento de 100% no teor de amido resistente.

Esse tipo de carboidrato é benéfico para o intestino, ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue e aumenta a saciedade.

Potencial para novos produtos

Os pesquisadores acreditam que esses avanços podem facilitar a criação de novos produtos alimentícios à base de arroz, aumentando seu valor agregado e atendendo à demanda por alimentos funcionais.

Esse desenvolvimento pode fortalecer a competitividade da produção de arroz no Brasil, especialmente ao incorporar novas aplicações industriais.

Arroz integral vs. arroz germinado

Embora tanto o arroz integral quanto o germinado sejam opções mais nutritivas em comparação ao arroz branco, o arroz germinado passa por uma etapa adicional que potencializa suas propriedades.

Após a imersão em água, o grão germina, ativando enzimas que elevam a qualidade nutricional do alimento.

A textura do arroz germinado é mais macia e seu sabor, levemente adocicado, favorece a digestão e diminui o tempo de cozimento.

Cuidados no armazenamento

Pesquisadores alertam sobre a importância do armazenamento adequado do arroz germinado. Testes mostraram que amostras deixadas em temperatura ambiente apresentaram crescimento de Bacillus cereus, um microrganismo causador de doenças alimentares.

Por isso, recomenda-se refrigerar ou congelar o arroz depois de pronto, evitando deixá-lo fora da geladeira por períodos prolongados.