Tecnologia reduz Salmonella em 99,8% no processamento de carne de frango

Uma nova tecnologia criada por pesquisadores do Biopark, localizado em Toledo, no Oeste do Paraná, demonstrou uma redução de até 99,8% na presença de Salmonella durante o processamento de carcaças de frango. Nos testes realizados com carne suína, a redução alcançou 95,4%, oferecendo uma solução inovadora para a indústria.

Desenvolvida para atender à demanda do setor agropecuário, a solução passou por rigorosos testes laboratoriais e simulações que reproduziram as condições reais de processamento. A pesquisa faz parte do Novo Arranjo de Pesquisa e Inovação (Napi) Alimentos Saudáveis, uma iniciativa do governo estadual em parceria com universidades e setores privados.

A Salmonella é um dos principais desafios enfrentados pela indústria de alimentos, sendo crítica em surtos de doenças transmitidas por água e alimentos. A suas consequências financeiras são notórias, incluindo gastos com biossegurança e análises laboratoriais.

De acordo com Alberto Gonçalves Evangelista, pesquisador do Biopark, a solução não apenas melhora a segurança alimentar, mas também é essencial para a competitividade da indústria que, em 2025, produziu milhões de toneladas de carne e gerou bilhões em exportações.

Estudos indicam que os impactos econômicos decorrentes da Salmonella mostram uma dimensão substancial, com a União Europeia estimando perdas de até € 3 bilhões anuais em saúde pública devido a casos de salmonelose.

Embora a tecnologia ofereça uma barreira de controle importante durante o processamento, os pesquisadores alertam que a Salmonella continua a ser um significativo problema de saúde pública que requer atenção contínua.