Crescimento do Delivery: Pesquisa mostra adaptação necessária dos Restaurantes

Uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com a 99Food, revela a forte presença dos aplicativos de delivery nas operações de entrega. Segundo o estudo, 86% dos estabelecimentos ouvidos utilizam essas plataformas, que representam, em média, 58% das vendas realizadas pelo canal de delivery.

A velocidade das transformações no setor exige que os restaurantes se adaptem. A pesquisa aponta que 78% dos participantes ainda utilizam o mesmo fluxo de produção para atender tanto o salão quanto as entregas. Nos horários de pico, 35% dos entrevistados relataram perda de qualidade no atendimento ao delivery, que é o canal mais afetado.

O líder de Conteúdo e Inteligência da Abrasel, José Eduardo Camargo, destaca a crescente importância da tecnologia na gestão dos restaurantes. Ele enfatiza que, apesar da paixão pela gastronomia ser fundamental, entender as tecnologias disponíveis é essencial para o sucesso do negócio.

O fundador da Don Rafaello, Rafael Bachette Maia, compartilha que a rede aproveitou sua qualidade de produto e logística eficiente para expandir suas operações. Ele relata a abertura de dez novas unidades e a diversificação para o segmento de hambúrgueres durante a parceria com a 99Food.

A pesquisa também destaca um desafio maior: 69% dos estabelecimentos ainda não utilizam sistemas para otimizar a produção, dependente de métodos manuais. Isso evidencia o potencial para a adoção de tecnologia e processos mais eficientes, necessário para lidar com a crescente demanda.

A 99Food apresentou no Salão Abrasel o conceito de Cozinha 4.0, que integra tecnologia, automação e dados para melhorar a eficiência operacional dos restaurantes. O foco é otimizar a experiência tanto para delivery quanto para o atendimento ao salão.

A pesquisa revela que restaurantes que se adaptarem às novas tecnologias e práticas estarão na vanguarda do setor, obtendo melhores resultados e satisfação do cliente.