Delivery cresce 71% em bares e restaurantes no inverno

O número de pedidos feitos por delivery em bares e restaurantes aumentou drasticamente, com um crescimento de até 71% durante o inverno. Esse canal já representa cerca de 30% do faturamento do setor, segundo dados da Abrasel.

Além disso, o setor de food service alcançou uma movimentação de R$ 495 bilhões no último ano, com um crescimento de 9,2% em relação a maio do ano anterior, conforme o Índice de Desempenho Foodservice (IDF/IFB).

Oportunidades no Inverno

Élida Queiroz, CEO da Altec Sistemas, uma foodtech especializada em gerenciamento para o setor, destaca que o inverno é uma boa oportunidade para aumentar a margem de lucro, especialmente entre clientes já fidelizados.

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Em dias frios, consumidores costumam fazer pedidos maiores, incluindo entradas e bebidas premium. Para transformar essa demanda em lucro real, é crucial que o restaurante tenha uma logística interna eficiente.

Desafios na Operação

A introdução de pratos de inverno exige planejamento nos bastidores, com o cálculo detalhado de custos e ajustes nos cardápios. É essencial monitorar os estoques para evitar escassez durante os picos de consumo.

Além disso, a manutenção da temperatura dos pratos até a entrega é um desafio significativo. O uso de embalagens térmicas adequadas aliado a um gerenciamento interno que otimize a operação é fundamental para garantir a satisfação do cliente.

Retenção de Clientes

Gerenciar o cardápio digital em tempo real, ativando ou pausando pratos sazonais conforme a demanda, é uma estratégia que ajuda a evitar frustrações e garantir boas avaliações online.

Ela ainda conclui que restaurantes que mantêm um cardápio atraente, utilizam embalagens apropriadas e automatizam os processos conseguem não apenas um mês rentável, mas também retêm clientes por um período maior.

Dados indicam que, nos últimos ciclos, a retenção de clientes aumentou em até 35% para estabelecimentos que adotaram uma gestão integrada.