Segurança Alimentar: Monitoramento Reduz Riscos de Contaminação

A segurança dos alimentos passa por uma complexa cadeia de controle, que abrange desde a água utilizada na produção até a higienização de equipamentos e superfícies. Uma falha em qualquer etapa pode resultar em contaminações microbiológicas ou químicas, que nem sempre são detectáveis por alterações visíveis.

Dados recentes do Ministério da Saúde revelam que entre 2016 e 2025, o Brasil registrou 8.007 surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, envolvendo 130.463 pessoas. Neste período, foram contabilizadas 11.066 hospitalizações e 141 mortes, conforme o Relatório de Gestão Integrado 2025, publicado em março de 2026.

Keila Pinzan Alves, gerente de qualidade do Hidrolabor, enfatiza a importância da monitorização laboratorial em cada etapa da produção alimentar. "O controle da contaminação pode ocorrer desde a matéria-prima até o armazenamento, passando por cada ponto de contato com alimentos e água. Avaliar a qualidade da água é crucial, pois sua contaminação pode comprometer todo o processo".

O acompanhamento inclui avaliações microbiológicas e físico-químicas da água, além de testes nos alimentos e superfícies utilizadas para verificar a presença de contaminantes. Os resultados não devem ser considerados apenas como aprovações ou reprovações, pois ajudam a criar um histórico e identificar desvios ao longo do tempo, permitindo intervenções antes que problemas maiores afetem a produção.

Os riscos vão além de microrganismos, incluindo substâncias químicas que também requerem monitoramento. A definição dos testes deve levar em conta a origem da amostra e os riscos específicos de cada etapa da cadeia produtiva.