Cuidados no armazenamento do café evitam perda de qualidade

O armazenamento do café é fundamental para manter sua qualidade. Mesmo grãos bem colhidos e secos podem perder suas propriedades sensoriais se armazenados em condições inadequadas, especialmente se expostos a substâncias com odores fortes.

Os grãos de café, por serem higroscópicos, têm a capacidade de trocar umidade com o ambiente, o que significa que podem também incorporar compostos voláteis do ar. Esse risco é maior em ambientes fechados e com ventilação inadequada, especialmente onde diferentes mercadorias são armazenadas juntas.

Identificando Contaminações Potenciais

Um café contaminado pode apresentar odores desagradáveis que remetem a diesel, borracha ou produtos químicos. Sinais visíveis, como manchas de óleo e a utilização do armazém como oficina, são alertas para a necessidade de reestruturação do espaço.

A umidade também desempenha um papel crucial na preservação do café. Com uma referência de 12% de umidade para segurança, é essencial monitorá-la para evitar contaminações.

Práticas de Armazenamento Seguras

A organização do armazém é fundamental. Combustíveis e produtos químicos devem estar em locais separados do café. Recomenda-se ainda a instalação de aberturas para ventilação que protejam o café de intempéries.

• 1Evitar o uso de produtos de limpeza com odores fortes próximos ao café.
• 2Guardar o café em paletes para evitar contato direto com o piso.
• 3Realizar limpeza regular do armazém e remover restos de produtos.

Durante os meses de colheita, de junho a novembro, as práticas de armazenamento devem ser intensificadas, pois o aumento da movimentação de máquinas e insumos pode elevar o risco de contaminação.

A Importância da Rastreabilidade

A rastreabilidade dos lotes, incluindo informações sobre datas e locais de armazenamento, é essencial para identificar possíveis contaminações. Além disso, o armazenamento seguro de defensivos químicos deve ser monitorado de perto para garantir a integridade do café.

Consultar profissionais qualificados, como engenheiros agrônomos, é recomendado para garantir que todas as estruturas atendam às exigências de segurança e higiene.