Dia do Hambúrguer destaca importância da carne Angus no Brasil

No Dia do Hambúrguer, celebrado em 28 de maio, o Brasil se une em torno de um símbolo que vai além do sanduíche: a carne bovina, especialmente a Angus, que se destaca na oferta de produtos premium no país. Este crescimento impulsiona a pecuária nacional, propiciando um agregado significativo de valor à carcaça bovina, desde os cortes nobres até os retalhos.

Segundo dados do Programa Carne Angus Certificada, um dos mais renomados no setor, cerca de 4% das vendas são direcionadas à produção de hambúrgueres. Essa tendência tem permitido que a carne Angus, com sua suculência, sabor e maciez, se torne a estrela das grelhas em lares e restaurantes.

O gerenciamento adequado do rebanho, a seleção genética e os processos de abate e desossa são elementos que determinam a qualidade do produto final. A escolha da raça é crucial, e a Angus apresenta características valorizadas para a confecção de hambúrgueres de alta qualidade, como o marmoreio que proporciona a retenção de sucos e um sabor intenso.

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"Desde 2003, iniciamos a certificação da carne Angus, tornando o selo um símbolo de padrão, qualidade e excelência na produção nacional."

Atualmente, o programa conta com 30 frigoríficos certificados em 13 estados, onde 11 deles produzem hambúrgueres com esse selo, refletindo a crescente demanda por produtos que garantam rastreabilidade e qualidade. Borges ressalta que o hambúrguer tem um papel fundamental na cadeia: "maximiza o uso da carcaça Angus enquanto gera valor e renda para toda a cadeia produtiva".

A composição do blend do hambúrguer é outro ponto-chave. Ao misturar cortes de carne, a combinação de carnes magras e gordurosas define o perfil de sabor e a textura do produto na grelha. Embora acém e peito sejam os cortes mais populares entre os brasileiros, existem outras opções interessantes que podem oferecer experiências superiores quando bem preparadas.

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"Cortes como costela, picanha e fraldinha Angus têm um potencial incrível e podem surpreender os consumidores."

A definição do blend começa com a intenção de entregar uma experiência específica — seja ela um sabor mais robusto, suculência na grelha ou um equilíbrio ideal. A carne Angus, com seu marmoreio elevado, proporciona blends mais complexos sem a necessidade de adicionar gordura extra, um fator importante para a indústria.

A Patagônia Meat, de Terenos (MS), exemplifica essa tendência com sua linha Gran Campeón, que atende tanto o serviço de alimentação quanto o varejo. O gerente comercial, Marcelo de Carvalho, cita outro aspecto técnico: a fragmentação da carne. Diferentes preferências de moagem afetam a textura e a palatabilidade do hambúrguer.

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"A carne Angus oferece uma palatabilidade excepcional, tornando-la um destaque no mercado premium."

O marmoreio — ou a distribuição de gordura intramuscular — é fundamental para a preponderância da carne Angus no segmento de hambúrgueres de qualidade. Esse fator está intimamente ligado à maciez e à retenção de sucos durante o cozimento, assegurando um produto final que atende aos paladares exigentes dos consumidores.

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"A carne Angus é reconhecida mundialmente por sua capacidade de oferecer uma experiência única: maciez, suculência e sabor forte."

Neste Dia do Hambúrguer, reafirmamos a conexão entre esse ícone gastronômico e a robustez do agronegócio nacional. Cada hambúrguer que chega à mesa representa uma elaborada cadeia produtiva, que transforma a carne que vem do pasto em uma experiência de consumo premium.