Embrapa aprova uso de triticale na alimentação humana com foco em biscoitos

O triticale, um híbrido de trigo e centeio, recebeu aprovação da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) para ser utilizado em produtos destinados à alimentação humana. Testes realizados pela Vilma Alimentos (MG) demonstraram a viabilidade de substituir a farinha de trigo pela farinha de triticale, especialmente em biscoitos.

De acordo com a pesquisadora Jane Machado, da Embrapa Trigo, este cereal é uma alternativa promissora para a indústria de biscoitos no Cerrado, pois "o triticale garante a crocância e a firmeza dos biscoitos, permitindo eliminar o uso de aditivos químicos". Além disso, os grãos de triticale podem ser utilizados em cereais matinais e produtos dietéticos.

Os testes indicaram que na produção de biscoitos moldados a substituição pode ser de até 100%, mantendo características similares aos produtos feitos apenas com farinha de trigo. Contudo, para pães de baixo crescimento, a mistura recomendada foi de 50% de cada tipo de farinha. Biscoitos laminados doces podem ter até 30% da farinha de trigo substituída por triticale.

Embora os testes práticos sejam recentes, o triticale já é cultivado no Brasil desde a década de 1980, com a primeira cultivar, BRS Minotauro, lançada em 2005. Atualmente, existem 24 cultivares registradas destinadas a diversos usos.

A média de produtividade do triticale no Cerrado varia entre três a quatro toneladas por hectare em sistema irrigado, com rendimentos superando seis toneladas em algumas áreas. O triticale mostra-se também uma alternativa robusta para a indústria, especialmente considerando os desafios enfrentados na produção de trigo.

O crescimento do interesse em utilizar triticale para a alimentação humana acompanha as tendências dos alimentos funcionais, com um mercado crescente para pães e biscoitos integrais. A pesquisa e a adaptação de novas cultivares promovem a expectativa de que o cultivo de triticale ganhe espaço nas estatísticas oficiais nos próximos anos.