7 receitas vegetarianas ricas em proteínas para o almoço saudável

As receitas vegetarianas cheias de proteínas são perfeitas para quem deseja um almoço nutritivo e equilibrado. Elas não apenas atendem a necessidades dietéticas, mas também oferecem uma ampla gama de sabores e facilidade na digestão.

1. Hambúrguer de quinoa e brócolis

Para esta receita, você vai precisar de 1 xícara de brócolis cozidos e picados, 1 xícara de quinoa cozida, 1/2 xícara de farinha de aveia, 1/4 de xícara de cebola picada, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 colher de sopa de linhaça hidratada em 3 colheres de sopa de água, e azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Misture os ingredientes em uma tigela, temperando com sal e pimenta. A linhaça hidratada atua como aglutinante, formando uma massa moldável. Modele em forma de hambúrgueres e frite em azeite até dourar.

2. Almôndega de feijão-branco e cogumelo

Para essa receita, você vai usar 1 xícara de feijão-branco cozido e escorrido, 1 xícara de cogumelos shitake picados, 1/2 xícara de farinha de aveia, 1/4 de xícara de cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de salsinha picada, cominho, paprika e os mesmos temperos de azeite, sal e pimenta.

Refogue cebola, alho e cogumelos, depois misture com o feijão e os demais ingredientes. Modele bolinhas e leve ao forno a 200 °C por 20 minutos.

3. Quibe de abóbora com grão-de-bico

Utilize 1 xícara de trigo para quibe, 1 xícara de abóbora cozida e amassada, 1 xícara de grão-de-bico cozido, além de cebola, alho, hortelã, salsinha, cominho e paprika a gosto.

Hidrate o trigo, misture tudo e asse em forno a 200 °C por 30 a 35 minutos até dourar.

4. Abobrinha recheada com cuscuz marroquino

Prepare 2 abobrinhas cortadas ao meio, 1 xícara de cuscuz marroquino, 1/2 xícara de tomate, pepino e salsa.

Hidrate o cuscuz, grelhe as abobrinhas e recheie com a mistura fria de cuscuz. Asse por alguns minutos antes de servir.

5. Salada de quinoa com feijão-preto

Combine 1 xícara de quinoa, feijão-preto, cenoura, pimentão, pepino e cebola-roxa temperados com limão, azeite e salsinha.

Cozinhe a quinoa e misture com os demais ingredientes antes de servir.

6. Lasanha de tofu com cogumelo

Utilize 200 g de massa de lasanha, cebolla, alho, cogumelos e tofu, além de tomates e passata de tomate para o molho. Prepare o molho e montá as camadas da lasanha.

Asse em forno pré-aquecido até dourar.