Produtor inova com ‘caverna’ para queijos na Serra da Mantiqueira

Na Serra da Mantiqueira, um produtor de queijos inovou ao implementar uma estrutura subterrânea conhecida como ‘caverna’ para aprimorar a maturação de seus queijos. Essa iniciativa tem como objetivo criar um ambiente ideal que potencializa a qualidade e as características singulares do produto.

Estrutura e funcionalidade

A caverna foi projetada com atenção especial às condições de umidade e temperatura, que são cruciais para o processo de maturação do queijo Mantiqueira de Minas. O produtor compartilha: “A caverna permite um controle rigoroso da umidade e temperatura. O ambiente escuro é fundamental para a qualidade do queijo.” Ele também enfatiza que a maturação prolongada resulta em características únicas.

Reconhecimento e prêmios

Os queijos da queijaria têm conquistado prêmios em competições renomadas, incluindo uma medalha de bronze no Mundial de Queijos. Este reconhecimento se deve à textura, aroma e sabor diferenciados dos produtos. O produtor destaca que, ao maturar na caverna, os queijos conseguem absorver a microbiota da região, tornando-se ainda mais exclusivos e de alta qualidade.