Dicas para manter a cozinha segura e evitar contaminação cruzada

A segurança na cozinha envolve mais do que a simples remoção da sujeira visível. A contaminação cruzada, que pode ocorrer durante o preparo dos alimentos, é um risco significativo. Mãos, utensílios e superfícies podem transportar microrganismos, aumentando as chances de contaminação.

Ricardo Oliveira, CEO da VEM, destaca que a contaminação pode ocorrer mesmo sem sinais visíveis de sujeira. "É a transferência de microrganismos de uma superfície ou utensílio contaminado para outro que estava seguro, sem alteração aparente", explica.

Dicas para evitar a contaminação cruzada

Utilizar a mesma faca ou tábua para carnes cruas e alimentos prontos pode transferir bactérias. É crucial utilizar tábuas diferentes ou lavar utensílios após cada uso.

2. Armazene corretamente os alimentos: carnes devem ser colocadas na parte inferior da geladeira, em recipientes tampados, enquanto os alimentos prontos devem ser armazenados nas prateleiras superiores.

3. Lave as mãos nos momentos certos: a higienização das mãos deve ocorrer após manipular carnes cruas, ovos, e outros alimentos contaminantes.

4. Atenção a panos e esponjas: essas superfícies podem acumular microrganismos e devem ser lavadas frequentemente.

5. Não reutilize utensílios que tiveram contato com alimentos crus para manipular alimentos prontos sem a devida higienização.

Ricardo enfatiza a importância de distinguir entre limpeza e higienização: enquanto a limpeza remove resíduos visíveis, a higienização elimina microrganismos, sendo essencial para a segurança alimentar.

Para garantir a segurança, cada alimento deve ser cuidadosamente tratado e armazenado. Pequenas mudanças na rotina podem fazer toda a diferença na prevenção da contaminação cruzada.