Hidromel: a bebida milenar em ascensão no Brasil com a empreendedora Giulia Scussel

O hidromel, uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo, ainda é pouco conhecido no Brasil. Em Florianópolis, a engenheira agrônoma Giulia Fabrin Scussel está apostando em seu potencial através da empresa Néctar, que fundou com três amigos durante a faculdade, com um investimento inicial de R$ 600.

A jovem de 29 anos, que preside a Federação das Associações de Apicultores e Meliponicultores de Santa Catarina, foi reconhecida pela Forbes como uma das 100 Mulheres Poderosas do Agro. Embora tenha mantido uma conexão com o agronegócio desde a infância e nos anos de graduação na Universidade Federal de Santa Catarina, foi o hidromel que a levou a se aprofundar no universo da apicultura e da meliponicultura.

O hidromel, feito basicamente de mel e água, é fermentado com leveduras, transformando os açúcares do mel em álcool. Esta bebida versátil pode receber uma variedade de ingredientes, resultando em versões leves ou encorpadas, doces ou secas.

A produção de hidromel no Brasil segue normas do Ministério da Agricultura, com teor alcoólico entre 4% e 14%. O processo de fabricação envolve várias etapas, desde a escolha do mel até o envase, o que inclui a adição de leveduras e a maturação da bebida.

Apesar de ser uma bebida fermentada, o hidromel ainda é pouco conhecido entre os brasileiros. Giulia destaca a importância de educar o público sobre o produto e que muitos ainda não conhecem suas qualidades. A Associação Sul Brasileira de Produtores de Hidromel estima que a produção mensal das mais de 100 hidromelarias cadastradas varie entre 500 e 5.000 litros, enquanto o consumo no país é de cerca de 1,2 milhão de litros por ano.

A variedade de estilos do hidromel permite harmonizações com diferentes pratos. Cervejas leves e gaseificadas combinam bem com petiscos e frutos do mar, enquanto rótulos encorpados são ideais para carnes e queijos.