Produção Artesanal Enfrenta Desafios com Perdas por Oxidação

Parte de lotes de alimentos artesanais retorna após a produção, devido à oxidação. Um cliente reclama do gosto de ranço na castanha, e um empório pede a troca da granola que perdeu a crocância. Esses prejuízos não são contabilizados adequadamente pelos produtores, afetando sua margem de lucro.

A Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) alerta que a oxidação em produtos como café torrado e castanha-do-brasil pode comprometer o sabor e a textura. Isto é especialmente crítico em alimentos secos e ricos em lipídeos, que são suscetíveis a esse fenômeno.

A redução das perdas por oxidação depende do controle do oxigênio em três etapas: escolha da embalagem adequada, dimensionamento correto do absorvedor de oxigênio e manuseio dos sachês. A empresa Oxyoff, por exemplo, oferece soluções para que pequenos produtores utilizem apenas a quantidade necessária de absorvedores, evitando desperdícios.

Os pequenos produtores devem registrar trocas e devoluções por lote, permitindo identificar perdas e gerenciar melhor os custos. Com isso, eles podem garantir que seus produtos cheguem aos consumidores na qualidade desejada, fomentando a recompra e fidelizando clientes.