Como preparar a tradicional vaca atolada: receita típica caipira

A vaca atolada é um prato que carrega história e aconchego na mesa, sendo típico da cozinha caipira de Minas Gerais e Goiás. Este prato consiste em costela bovina cozida lentamente com mandioca, fazendo com que a carne fique macia no osso enquanto a mandioca se desmancha no caldo. É este ‘atolamento’ da carne na mandioca que dá nome ao prato.

Ingredientes

Para a receita, você vai precisar de: 1,5 kg de costela bovina em pedaços, 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços, 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, 2 tomates picados, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de colorau, água quente quanto baste, cheiro-verde picado, pimenta-do-reino moída, pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas e sal a gosto.

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Modo de Preparo

Comece temperando a costela com sal, parte do alho e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure a costela de todos os lados. Em seguida, adicione a cebola, o alho restante e o colorau para refogar. Depois, incorpore os tomates e mexa até formar um molho.

Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até que a costela esteja macia. Após esse tempo, aguarde a pressão sair, adicione a mandioca e mais água quente, se necessário. Tampe novamente e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até que a mandioca esteja macia e comece a se desmanchar, deixando o caldo cremoso. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde e a pimenta dedo-de-moça antes de servir bem quente.