A origem do croissant: da Áustria à França

O croissant, um dos alimentos mais conhecidos da culinária francesa, tem suas raízes na Áustria. Embora seja uma presença marcante nas padarias de Paris, sua história começou com uma receita bastante diferente da atual, passando por séculos de transformações que envolvem guerras, invasões e até a rainha Maria Antonieta.

O antecessor do croissant é o kipferl, uma especialidade austríaca em formato de meia-lua, conhecida desde a Idade Média. Diferentemente da receita francesa, o kipferl não era necessariamente feito com a massa folhada e amanteigada que caracteriza o croissant.

Origem do croissant

O kipferl já era popular na Áustria pelo menos desde o século XIII, mas uma das histórias mais divulgadas sobre sua origem remete a 1683, durante o cerco de Viena pelo Império Otomano. Segundo a lenda, padeiros que trabalhavam de madrugada descobriram uma tentativa de invasão através de túneis e alertaram os moradores. Após a vitória, criaram um pão em formato de meia-lua em referência ao símbolo dos otomanos. No entanto, não há evidências concretas dessa origem, pois preparações semelhantes já existiam antes do conflito.

Outra versão dessa história envolve a rainha Maria Antonieta, que teria levado para a corte francesa o costume de comer kipferl. Contudo, assim como a primeira versão, esta também carece de registros que a confirmem. O caminho documentado do kipferl até a França está ligado a August Zang, um austríaco que abriu uma padaria vienense em Paris na década de 1830, ajudando a popularizar o produto.

Como o croissant se tornou um símbolo da culinária francesa?

Nas padarias francesas, o croissant recebeu as características que conhecemos hoje. Os padeiros adaptaram a receita austríaca, utilizando massa folhada fermentada, que proporciona o interior macio e a superfície dourada. Entre o final do século XIX e o início do XX, a versão moderna foi se consolidando, e em 1915, o padeiro francês Sylvain Claudius Goy publicou uma receita que se assemelha muito à atual.

O nome croissant, que significa 'crescente' em francês, também faz referência ao formato de meia-lua herdado do kipferl. Com o tempo, o alimento conquistou o espaço no café da manhã francês e se espalhou pelo mundo, tornando-se um ícone da gastronomia francesa.