Azeite: Benefícios, Mitos e Verdades Sobre o Uso do Produto

Os azeites virgens e extra virgens destacam-se por suas propriedades benéficas à saúde, graças à concentração de compostos fenólicos e propriedades antioxidantes. Cintya Bassi, coordenadora de nutrição e dietética do São Cristóvão Saúde, ressalta que o azeite é rico em gorduras monoinsaturadas, especialmente o ácido oleico (ômega 9), além de conter ômega 6 e ômega 3.

Segundo a especialista, estes ácidos graxos são benéficos para a saúde cardiovascular, contribuindo para a melhoria do perfil lipídico, aumento do colesterol bom (HDL) e redução do colesterol ruim (LDL). Ela também destaca a presença de antioxidantes, como o hidroxitirosol, que protege o coração e o cérebro, além de fornecer vitaminas E e K.

Eduardo Casarin, diretor da Filippo Berio no Brasil, enfatiza que o azeite combina propriedades nutricionais e sensoriais. Ele explica que o ácido oleico e os compostos fenólicos têm despertado o interesse da ciência, enquanto o aroma e o sabor definem a experiência à mesa. Por conta do aumento do consumo, surgem dúvidas sobre a escolha e conservação do azeite.

Mitos e Verdades sobre o Azeite

O azeite é realmente uma fonte de gordura monoinsaturada? VERDADE. O ácido oleico, principal gordura no azeite, é associado a um perfil saudável. Quanto aos compostos fenólicos, são encontrados nos azeites virgens e extra virgens, confirmando seu impacto positivo na saúde.

O azeite pode ser utilizado para cozinhar? VERDADE. Embora possa ser utilizado em várias preparações, é importante não aquece-lo a temperaturas excessivas.

Entre os mitos, um deles afirma que o amargor sempre indica um azeite estragado. MITO. Um certo grau de amargor pode ser natural em azeites virgens, enquanto a cor do azeite não determina sua qualidade.

Finalmente, um estudo de 2024 publicado no European Journal of Preventive Cardiology associou o consumo de azeite a um menor risco de doenças cardiovasculares e mortalidade. Casarin conclui que entender as características do azeite é fundamental para uma alimentação equilibrada.