Flat Iron: O Corte de Carne que Ganha Espaço nas Churrasqueiras Brasileiras

Durante décadas, a picanha reinou absoluta nas churrasqueiras brasileiras, mas o flat iron, um corte menos conhecido, tem conquistado espaço em açougues, boutiques de carnes e restaurantes.

Enquanto a picanha se localiza na parte traseira do boi, sobre a alcatra, o flat iron é extraído do dianteiro, na região da paleta, conhecida como shoulder. A transformação dessa peça é o que caracteriza o corte.

Essa técnica resulta em cortes que, embora já fossem reconhecidos pela maciez, se tornaram ainda mais adequados para o preparo como bife. Mendonça ressalta que o flat iron, também conhecido em outros países, começou a chamar a atenção no Brasil por se mostrar competitivo em sabor e maciez em relação à picanha.

Uma diferença notável entre os cortes reside na gordura. A picanha é coberta por uma capa de gordura, enquanto o flat iron pode ter marmoreio, que é a gordura entremeada nas fibras musculares, contribuindo para a suculência do corte.

Outra razão para o elevado custo do flat iron é o trabalho necessário para sua preparação; o shoulder precisa passar por uma limpeza que encarece a proteína, fazendo com que o preço por quilo possa se igualar ao da picanha.

O flat iron, em porções menores, permite que os consumidores paguem menos em termos de pacote, por mais que o custo por quilo seja alto. Para o preparo, o corte é versátil e pode ser feito em churrasqueira, chapa, frigideira ou air fryer, exigindo apenas alguns minutos de cocção.

O nome 'flat iron', que em inglês significa 'ferro de passar', refere-se ao formato do corte, que lembra o aparelho doméstico antigo. Apesar de ainda ser menos conhecido no Brasil, o flat iron está ganhando popularidade devido à sua combinação de maciez, sabor, marmoreio e facilidade de preparo.

Mendonça reforça que sua boutique não pode ficar sem o flat iron, destacando sua qualidade e a explosão de sabor que oferece aos consumidores.