Cinco receitas ricas em proteína vegetal para variar o cardápio

A crescente busca por uma dieta equilibrada tem levado muitas pessoas a incorporar ingredientes vegetais ricos em proteínas na alimentação. Alimentos como tofu, lentilhas e grão-de-bico não só aumentam as opções no cardápio, mas também fornecem nutrientes essenciais. Confira cinco receitas práticas e nutritivas para experimentar durante a semana.

1. Ensopado de berinjela com grão-de-bico

### Ingredientes - 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas - 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido - 1 cebola picada - 4 dentes de alho picados - 2 xícaras de chá de molho de tomate caseiro - 2 tomates maduros picados - 1 colher de sopa de extrato de tomate - 1 pimentão vermelho em tiras - 1 colher de chá de páprica defumada - 1 colher de chá de cominho em pó - 1/2 colher de chá de cúrcuma - 1/2 colher de chá de canela - Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto - 1/2 xícara de chá de água - Hortelã e salsinha picada para finalizar.

### Modo de preparo Tempere a berinjela com sal e deixe descansar por 20 minutos. Enxugue e grelhe até dourar. Em uma panela, refogue a cebola e o alho, adicione os pimentões e tomates, seguidos dos temperos e do molho de tomate. Cozinhe até o molho encorpar e adicione o grão-de-bico. Coloque as rodelas de berinjela em cima, tampe e cozinhe por 10 minutos. Finalize com hortelã e salsinha.

2. Rocambole de proteína de soja

### Ingredientes #### Massa - 2 xícaras de chá de proteína de soja texturizada - 1 xícara de chá de água quente - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 1/2 xícara de chá de farinha de aveia - 2 colheres de sopa de linhaça triturada - 6 colheres de sopa de água - 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado - 1 colher de sopa de azeite - Sal e pimenta a gosto.

### Modo de preparo Hidrate a soja na água quente por 15 minutos e misture com os demais ingredientes da massa. Para o recheio, refogue cenoura, espinafre e milho. Abra a massa em um papel-manteiga, adicione o recheio, enrole como um rocambole e leve ao forno, pincelando com molho de tomate, até dourar.

3. Chili de feijão-preto

### Ingredientes - 2 xícaras de chá de feijão-preto cozido - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 1 tomate picado - 1/2 pimentão-vermelho picado - 1 colher de sopa de molho de tomate - 1 colher de chá de páprica defumada - 1 colher de chá de cominho em pó - 1 colher de sopa de azeite - Coentro picado, sal e pimenta a gosto.

### Modo de preparo Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os demais vegetais e cozinhe por cinco minutos. Misture o feijão e os temperos, cozinhando em fogo baixo por 15 minutos. Finalize com coentro antes de servir.

4. Escondidinho de tofu

### Ingredientes #### Purê de batata - 1 kg de batatas - 3 colheres de sopa de azeite - 1/2 xícara de chá de bebida vegetal - Sal e pimenta a gosto.

### Modo de preparo Cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse e misture com azeite e bebida vegetal. Para o recheio, refogue cebola, alho, cenoura e adicione tofu e temperos. Monte o escondidinho em um refratário e leve ao forno até dourar.

5. Lentilha com alho-poró

### Ingredientes - 1 xícara de chá de lentilha - 1 alho-poró picado - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 2 colheres de sopa de azeite - 4 xícaras de chá de caldo de legumes quente - 1/2 xícara de chá de creme de leite vegetal - Sal e pimenta a gosto.

### Modo de preparo Cozinhe a lentilha no caldo de legumes por 25 minutos. Em outra panela, refogue cebola, alho e alho-poró em azeite. Misture à lentilha cozida, espalhando o creme de leite vegetal antes de servir.