Wagyu: a carne japonesa famosa pelo preço e marmoreio

O Japão é o país de origem do wagyu, a carne que detém o título de mais cara do mundo e que pode chegar a preços superiores a R$ 1.000 por quilo no Brasil. O que torna essa carne tão especial é o seu marmoreio, ou seja, a gordura intramuscular que confere uma aparência similar ao mármore, além de uma maciez incomparável.

Características do Wagyu

O Kobe Beef é uma das variações mais renomadas do wagyu, que só recebe esse nome quando o animal nasce, é criado e abatido na província de Hyogo, Japão, e atende a rigorosos padrões de qualidade. No Brasil, cortes como picanha, ancho e chorizo são oferecidos, com preços variando conforme o nível de marmoreio.

A origem histórica do Wagyu

O wagyu possui raízes que remontam ao século II na península coreana, antes de se estabelecer no Japão. Esses bovinos, que ainda eram usados como bois de tração, começaram a desenvolver a característica de ter uma grande quantidade de gordura entre as fibras musculares, algo buscado pelos criadores.

Até 1868, com a Restauração Meiji, o gado permaneceu isolado. Nesse período, foram realizados cruzamentos com raças importadas, resultando nas linhagens de wagyu que conhecemos hoje. Os primeiros exemplares foram levados aos Estados Unidos em 1976 e, na década de 1990, passaram a ser criados em outros países, incluindo o Brasil.

No Brasil, a raça wagyu chegou em 1992 através de uma importante marca de bebidas, a Yakult, que introduziu a raça pura. Atualmente, o rebanho brasileiro é uma combinação de animais puros e cruzados, totalizando cerca de 35 mil wagyus, segundo a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu (ABCWagyu).