Cientistas revelam segredo para café coado perfeito

Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia, nos EUA, descobriram como preparar o café coado ideal sem depender de filtros caros ou incrementar a quantidade de grãos. A nova técnica promete fazer uma bebida mais forte e saborosa, influenciando diretamente na experiência dos amantes do café.

Técnica de preparo aprimorada

O estudo, publicado na revista Physics of Fluid, destaca que o truque está na forma de despejar a água quente. De acordo com os cientistas, utilizar uma chaleira com bico de ganso e despejar a água de uma altura adequada aumenta o tempo de contato entre a água e o café moído, resultando em uma extração mais eficiente.

Arnold Mathijssen, um dos autores do estudo, enfatiza que fatores como a altura e a velocidade do fluxo de água são determinantes para a qualidade do café. Para testar a teoria, os pesquisadores usaram partículas de sílica gel como substituto do pó de café e um cone de vidro para simular um filtro convencional.

Os resultados indicam que a água deve ser despejada continuamente para agitar as partículas no fundo do recipiente. Assim, o sabor e o aroma do café se intensificam, mesmo utilizando uma menor quantidade de pó. A recomendação é usar 10 gramas de café moído e 150 gramas de água a 95ºC.