Armazenamento seguro é chave para a qualidade do café

O armazenamento adequado do café é crucial para manter sua qualidade pós-colheita. Quando as condições dentro dos armazéns não são ideais, corre-se o risco de surgimento de fungos e micotoxinas, o que afeta diretamente o valor de mercado do produto.

Em estados como Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais, Rondônia e São Paulo, o café frequentemente passa meses armazenado, esperando o melhor momento para ser comercializado. Durante este período, o gerenciamento da umidade e da temperatura torna-se vital para evitar perdas.

Fungos como Aspergillus e Penicillium são preocupantes, pois podem gerar micotoxinas, sendo a ocratoxina A uma das mais prejudiciais à safra. Esta substância pode se desenvolver tanto na secagem inadequada quanto durante o armazenamento, e uma vez presente, não é eliminada facilmente.

Contaminantes podem rebaixar a classificação do café e comprometer sua qualidade sensorial, resultando em perdas financeiras significativas. Portanto, um café com boa aparência pode ter sua valorização comprometida se contaminar.

Prevenção e Monitoramento

As medidas preventivas começam antes da armazenagem, com a verificação rigorosa do nível de umidade e a inspeção dos grãos quanto a mofo e odores. Grãos que mostraram alterações visíveis devem ser tratados com atenção especial.

A limpeza das instalações é fundamental, exigindo a remoção de qualquer resíduo do café de safras anteriores, além de sujeira acumulada em pisos e paredes. É importante corrigir infiltrações e eliminar pontos de umidade para evitar fungos.

O controle de pragas representa outro aspecto vital. Roedores e insetos podem ser portadores de microrganismos, portanto, vedar frestas e manter a área externa limpa ajuda a prevenir esses problemas.

A ventilação adequada é essencial para evitar a formação de umidade e calor excessivos, que podem levar à condensação indesejada. Evitar mudanças bruscas de temperatura no interior do armazém também é requisitado.

Organizar corretamente os sacos e big bags de café também é um passo importante. Utilizar pallets para manter os produtos afastados do chão reduz a absorção de umidade, e as pilhas devem ser organizadas de forma a facilitar a ventilação.

Monitorar continuamente a umidade e temperatura durante o armazenamento é imprescindível. Observações sobre bolor e outros possíveis problemas podem ajudar a prevenir danos futuros.

As recomendações para o manejo armazenagem incluem boas práticas em etapas anteriores, como colheita e secagem, para reduzir a contaminação durante o armazenamento. Em casos de necessidade de controle químico, somente produtos autorizados devem ser utilizados com a supervisão adequada.