O caminho do café: da colheita à xícara e seu impacto cultural

O café é uma bebida profundamente enraizada na cultura brasileira, sendo consumido em diversas ocasiões, desde o café da manhã até encontros familiares. Uma pesquisa do Instituto Axxus revelou que 26% dos brasileiros bebem mais de seis xícaras diárias, ressaltando sua relevância no dia a dia.

Contudo, poucos se atentam ao longo percurso que o café traça antes de ser servido. Essa jornada envolve a colaboração de milhares de profissionais, incluindo agricultores, colhedores e especialistas em qualidade, responsáveis por garantir a excelência do grão.

Da colheita até o processamento

Tatiana Nakamura, Coffee Ambassador da Nespresso, destaca que o primeiro passo crucial é a colheita dos frutos no momento certo. "É fundamental colher quando a maioria dos grãos está madura, pois é nessa fase que a fruta atinge sua doçura ideal", afirma. Frutos colhidos prematuramente podem resultar em um café menos saboroso.

Na Fazenda Cachoeira da Grama em São Sebastião da Grama (SP), onde a Nespresso realiza parceria, a colheita manual predomina devido ao relevo acidentado. A mecanização é limitada, e a escassez de mão de obra qualificada é um desafio significativo.

Técnicas de processamento

Após a colheita, os grãos são processados através de diferentes métodos. No processo natural, os frutos secam inteiros, enquanto no cereja descascado, a casca é removida antes da secagem, mantendo parte da mucilagem rica em açúcares. Já o método lavado envolve fermentação controlada para remover a mucilagem.

Após a seleção, os grãos são enviados para as fábricas na Suíça da Nespresso, onde passam por torra, moagem e encapsulamento. A qualidade é verificada em várias etapas por especialistas, os Q Graders.

Da cápsula ao preparo

Na fase de encapsulamento, o café é protegido do oxigênio para preservar seus aromas. A cápsula, feita de alumínio e cheia de nitrogênio, só é aberta quando o consumidor prepara a bebida.

A jornada do café envolve muito mais do que apenas prepará-lo. Cada xícara representa o esforço coletivo de uma cadeia produtiva que valoriza a qualidade e a tradição dessa bebida icônica no Brasil.