Dia do Chocolate: Entenda como é feito o doce dos apaixonados

O Dia do Chocolate, comemorado nesta terça-feira, 7 de julho, destaca a paixão brasileira por esse alimento, cuja produção no país cresceu de 806 mil toneladas em 2024 para 814 mil toneladas em 2025, conforme dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab).

Para entender como essa delícia é feita, a Globo Rural conversou com Ivan Blumenschein, sócio e diretor de produção da Nugali Chocolates, localizada em Pomerode (SC). O especialista comentou sobre as propriedades do chocolate, que, quando elaborado com alta qualidade de cacau, oferece uma gama de benefícios à saúde.

O Processo de Fabricação do Chocolate

A fabricação do chocolate começa com a colheita do cacau. Os cacaueiros selecionam os frutos maduros e, com cuidado, abrem as cápsulas sem danificar as amêndoas. Os principais estados produtores de cacau no Brasil são Bahia, Pará e Espírito Santo, que juntos contribuem para uma colheita anual de aproximadamente 300 mil toneladas.

Após a colheita, o cacau passa pelo processo de fermentação em caixas de madeira. Essa etapa é crucial para desenvolver o sabor, geralmente levando uma semana e permitindo que a amêndoa adquira características únicas.

Secagem e Armazenamento

Após a fermentação, as amêndoas são secas ao sol em estruturas específicas, o que reduz a umidade. Em seguida, são armazenadas até o transporte para fábricas, onde uma seleção rigorosa assegura que apenas os melhores frutos sejam utilizados.

Transformação nas Fábricas

Na fábrica, o cacau passa por diversas etapas, incluindo a torra, que deve ser feita de forma controlada para preservar os sabores. Depois, a casca é removida e as amêndoas transformadas em massa de cacau, que serve como base para diferentes tipos de chocolate.

A adição de ingredientes como baunilha e o controle meticuloso na conchagem e temperagem garantem a textura e o sabor finais do chocolate, que é moldado em diferentes formas para a apreciação dos consumidores.

• 1Colheita do cacau
• 2Fermentação
• 3Secagem
• 4Armazenamento
• 5Torra
• 6Remoção da casca
• 7Conchagem
• 8Temperagem