Bacalhau Autêntico ou 'Tipo Bacalhau': Entenda as Diferenças

Diante da diversidade nas prateleiras, muitos consumidores se questionam se estão adquirindo bacalhau verdadeiro ou apenas um produto semelhante, denominado 'tipo bacalhau'. Esta distinção é crucial, uma vez que afeta o sabor, a qualidade e o valor nutricional do alimento.

Espécies Reconhecidas

No Brasil, apenas duas espécies são oficialmente classificadas como bacalhau: Gadus morhua, originário do Oceano Atlântico, e Gadus macrocephalus, do Oceano Pacífico. Outras variedades como Saithe, Ling e Zarbo são comercializadas como 'tipo bacalhau', devido ao processo semelhante de salga e secagem.

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A denominação 'tipo bacalhau' é apropriada e deve ser utilizada para distinguir os produtos que não são os originais. O pirarucu, por exemplo, também pode ser vendido como 'bacalhau brasileiro' após o mesmo tratamento

• 1Cor da carne: clara e uniforme para o bacalhau verdadeiro, escura ou amarelada para o tipo.
• 2Lascas: grossas e firmes no bacalhau autêntico; menores e irregulares no tipo.
• 3Postas: mais largas e regulares no verdadeiro; finas e estreitas no tipo.
• 4Cheiro: aroma suave no bacalhau verdadeiro; forte no tipo.
• 5Preço: geralmente, o tipo bacalhau é mais acessível.