Queijo Taiada inova com formiga içá e conquista prêmios internacionais

Em um feito notável, a empresária Camila Almeida, da Estância Silvânia em Caçapava, São Paulo, lançou o que já é considerado uma iguaria inovadora no Brasil: o Queijo Taiada, que utiliza formiga içá como ingrediente principal.

Inspiração e Ingredientes

Desenvolvido em 2021 com a intenção de representar sua cidade no Mondial du Fromage na França, o queijo foi pensado para impressionar paladares. Almeida resolveu adicionar a formiga içá, uma prática tradicional que resgata a ligação cultural local. "As pessoas em Caçapava costumam se reunir para consumir farofa com içás, e pensei que isso seria um atrativo para os turistas", explicou.

A receita inclui leite A2 de vaca da raça gir leiteiro, que é alimentada exclusivamente com pasto, além de coalho, sal e as formigas içás torradas. O resultado é um queijo de massa semi-cozida e sabores que remetem a notas de amêndoa e um leve toque de erva-doce.

Uma Tradição que Inova

Embora a ideia de incluir insetos na alimentação possa parecer inusitada, sua aceitação tem crescido, especialmente considerando a rica tradição que essa prática possui entre os povos indígenas. No Brasil, a formiga içá já foi referida por ícones culturais, como Monteiro Lobato, que enalteceu seu sabor em suas obras.

Camila observou um aumento nas vendas do Queijo Taiada, especialmente em datas comemorativas, refletindo a conexão emocional que as pessoas têm com os sabores tradicionais. Vendido a R$ 90 por unidade de 450 gramas, o queijo encontrou seu espaço entre os consumidores que apreciam novidades.

Reconhecimento Internacional

A Estância Silvânia conquistou atenção mundial ao faturar a medalha de bronze no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, em 2021, e teve a honra de ser convidada para expor no Salon du Fromage em Paris no ano seguinte. O mestre-queijeiro francês Dominique Bouchait apresentou o Taiada como parte de uma tábua de queijos inovadores que incluía insetos e ganhou a medalha de ouro.

Recentemente, o Queijo Taiada também foi reconhecido na 3ª edição da Copa América do Queijo no Peru, sendo incluído na categoria "Super Oro", reafirmando seu sucesso no cenário gastronômico internacional.