Dia Nacional do Café destaca sua importância culinária no Brasil

O Dia Nacional do Café, celebrado em 24 de maio, marca o início da colheita em diversas regiões do Brasil e destaca a importância dessa bebida no cotidiano dos brasileiros.

A história do café no Brasil

As primeiras mudas de café foram introduzidas no Brasil no século XVIII, inicialmente limitadas ao consumo local. Contudo, entre os séculos XVIII e XIX, a produção cresceu e o país começou a exportar, tornando-se um dos maiores produtores mundiais, contribuindo com cerca de 31,7% da produção global em 2025.

Café na gastronomia

Embora normalmente consumido na forma de bebida, o café tem ganhado protagonismo na gastronomia, sendo utilizado como intensificador de sabor e potencializador aromático em diversas receitas. Willian Zarpelon, professor da UniRitter, explica que o café pode ser um elemento estruturante em pratos ao invés de servir apenas como aromatizante.

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O café possui características como amargor, acidez e notas tostadas que permitem combinações sofisticadas em pratos.

Utilização em pratos salgados e doces

Embora mais comum em sobremesas como tiramisu e mousses, o uso de café em pratos salgados está em ascensão. A adição do café a carnes bovinas e suínas, por exemplo, ajuda a equilibrar a gordura e intensificar o sabor. 'Essa é uma área ainda pouco explorada', destaca Zarpelon.

Dicas para utilização na culinária

Erros na utilização do café, como o excesso, podem resultar em pratos amargos. Zarpelon recomenda usar cafés de torras médias para um equilíbrio ideal de sabores. 'Cafés especiais arábicos são os mais indicados pela sua complexidade e previsibilidade na receita', acrescenta.

Receita: Paleta suína com glacê de café

O prato combina café em três momentos: marinada, glacê e finalização da farofa. Os ingredientes são equilibrados, proporcionando uma experiência gustativa rica.

• 1800 g de paleta suína
• 2200 ml de café coado
• 33 dentes de alho picados
• 41 ramo de alecrim
• 5150 ml de café filtrado
• 6100 ml de caldo de carne
• 7500 g de batata cozida

Modo de Preparo

Tempere a carne e deixe marinar. Cozinhe lentamente até que a carne esteja bem macia. Prepare o glacê e o purê de batata. Sirva a paleta com glacê por cima e a farofa ao lado.

O café não só adiciona sabor, mas também se torna um ingrediente chave na construção de pratos complexos e envolventes.