La Bufalina diversifica com queijos de leite de vaca em SP

A La Bufalina, reconhecida por seus laticínios à base de leite de búfala, anunciou que, a partir deste ano, começará a comercializar queijos e derivados de leite de vaca em Guaratinguetá, São Paulo. Esta expansão segue um ano focado em atender pizzarias de alto padrão com produtos especializados.

O carro-chefe desta nova linha é o queijo fior de latte, tradicional do sul da Itália, que brilha como ingrediente principal em pizzas napolitanas e margueritas. Este produto já conquistou a medalha de bronze no 4º Mundial do Queijo do Brasil, exibindo a alta qualidade da produção.

Desenvolvimento e desafios

O queijo foi criado após dois anos de pesquisas, em colaboração com a pizzaria Leggera, considerada uma das melhores do Brasil. Davide Auricchio, fundador da La Bufalina, ressalta que houve uma demanda por um fior de latte de qualidade superior no Brasil, uma vez que os existentes não se comparavam aos padrões italianos.

Entre as qualidades do fior de latte, Guidon menciona sua estabilidade ao ser assado e o sabor equilibrado entre doçura e acidez, combinando perfeitamente com tomates pelados de alta qualidade, um essencial para autênticas pizzas italianas.

Enfrentando desafios do mercado

No entanto, a trajetória para atingir essa qualidade não foi simples. Um primeiro obstáculo foi a obtenção do leite de vaca, inicialmente usando a raça jersey, caracterizada por seu alto teor de sólidos, importante para a produção de queijos. Todavia, o resultado não foi satisfatório, pois o queijo não mantinha a textura ideal ao ser assado.

Além disso, a escassez de leite de jersey em grande volume, necessário para a produção, levou a empresa a adotar leite de vacas mestiças, que representam 70% da produção nacional, conforme informações da Embrapa.

No mercado, a resistência dos consumidores em aceitar queijos feitos com leite de vaca como produtos finos continua sendo um obstáculo. Enquanto a muçarela de búfala é amplamente reconhecida, o fior de latte ainda está conquistando sua reputação.

Expectativas futuras

Apesar dos desafios, o fior de latte já representa 20% do faturamento da La Bufalina, vindo principalmente de pizzarias e restaurantes parceiros. Para esta nova fase, foram investidos R$ 1 milhão em equipamentos, porém, o grande desafio permanece sendo adaptabilidade da equipe, que está habituada a trabalhar com leite de búfala.

“Nosso objetivo é ser reconhecidos pela excelência, atendendo pizzarias que valoriza produtos de qualidade”, conclui Auricchio.