Dia Mundial do Veganismo incentiva escolhas alimentares sem exploração animal

O Dia Mundial do Veganismo, comemorado em 1º de novembro, foi criado em 1994 e busca promover uma reflexão sobre escolhas alimentares que evitam a exploração animal. Para se alimentar de forma vegana, recomenda-se a exclusão de carnes, ovos, leite, mel e seus derivados, mas isso não significa abdicar do sabor e da variedade na alimentação.

Embora muitas pessoas associem o veganismo apenas a vegetais crus, é possível criar refeições completas que incluem diversos grupos alimentares. Patricia Ziviani, professora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, afirma que 'a base de uma alimentação vegana equilibrada é o planejamento'. Com cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, sementes e boas fontes de gordura, pode-se preparar pratos acessíveis e prazerosos.

A seguir, Ziviani compartilha dicas práticas sobre como transformar ingredientes do cotidiano em refeições nutritivas. Comece pela estrutura do prato, incluindo uma fonte de carboidrato, leguminosas, hortaliças e uma fonte de gordura. Exemplos incluem arroz com feijão, legumes assados e molho de tahine.

Além do feijão, a culinária vegana pode incorporar tofu, tempeh, proteína texturizada de soja e seitan, que expandem as opções. Para o café da manhã e lanches, a variedade é fundamental. Sugestões incluem aveia com bebida vegetal fortificada, pão com homus ou tapioca com tofu.

Outras dicas incluem a utilização de técnicas culinárias como assar e grelhar, que alteram o sabor e a textura dos alimentos, e a atenção especial a nutrientes críticos como vitamina B12 e ferro, que requerem monitoramento na dieta vegana.