Bolovo gourmet transforma ingredientes do agronegócio em sucesso

Em um bar de São Paulo, o bolovo, um dos petiscos mais emblemáticos dos botecos brasileiros, ganhou uma nova interpretação. Com um recheio que mistura copa-lombo e morcilha, o prato se tornou um dos favoritos dos clientes, promovendo também a valorização de ingredientes do agronegócio.

Um Toque Europeu no Bolovo Tradicional

O chef Thiago Maeda revela que a ideia foi criar uma versão diferenciada do bolovo, conhecido por seu envolvimento com carne. "Nosso bolovo é feito com um blend de copa-lombo e morcilha. Essa combinação nos ajudou a inovar quando o prato voltou a ser tendência", compartilha Maeda.

Diferente do bolovo tradicional, que tem uma camada de massa de coxinha, na versão do chef, o ovo é coberto apenas pela mistura de carnes antes do empanamento, o que o aproxima do Scotch egg, famoso na Europa.

Ingredientes de Qualidade e Origem Conhecida

Maeda destaca a escolha rigorosa dos ingredientes. Os ovos, fornecidos por produtores da cidade de Bastos (SP), são caipiras e cozidos brevemente antes de serem envoltos pelas carnes de qualidade, sendo a copa-lombo um corte suave e bem marmorizado.

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As carnes são de boa procedência e trabalhamos com fornecedores que garantem qualidade desde a produção - Thiago Maeda

Os bolovos, vendidos em grande quantidade, com média de 50 a 60 unidades durante a semana e até 180 nos finais de semana, têm sido um sucesso absoluto no estabelecimento. Maeda ressalta: "É um petisco para comer com as mãos e se lambuzar. Bolovo não é para ser comido de garfo e faca!"