Quando a comida está à mesa, muitas vezes, devido à correria do dia a dia, não paramos para considerar todo o processo que ela percorreu desde a sua origem. No caso da proteína suína, essa cadeia é complexa, pois a qualidade da carne está ligada a diversos fatores, como a boa genética dos animais e uma dieta balanceada.

Existem características que influenciam diretamente na qualidade da carne suína, como o marmoreio, que é a gordura intramuscular. O programa genético suíço, referência mundial, aponta que a gordura ideal na carne suína em relação ao sabor é de 2,0% a 2,5%.

Atualmente, há uma preocupação na seleção de animais com foco na qualidade da carne e na quantidade adequada de gordura intramuscular, com raças como o Duroc e o Pietrain sendo destacadas por essas características.

É importante ressaltar que as fêmeas também têm um papel crucial na qualidade da carne suína, fornecendo informações genéticas relevantes. O programa genético suíço prioriza a qualidade da carne mesmo no melhoramento das linhagens maternas.

O programa de melhoramento genético usado pela Topgen segue os padrões suíços de seleção, focando em indicadores de qualidade como o marmoreio. Além disso, busca-se eficiência e uniformidade na seleção genética para oferecer uma ótima experiência ao consumidor.