Durante décadas, o ovo foi alvo de polêmicas, principalmente relacionadas aos seus possíveis efeitos prejudiciais ao colesterol e à saúde do coração. No entanto, evidências científicas têm desmentido esses mitos, realçando os benefícios nutricionais desse alimento completo e acessível. O Engenheiro Agrônomo Juarez Morbini Lopes, PhD em Nutrição Animal, abordou essas questões em um estudo que refuta os equívocos sobre os ovos. Em sua pesquisa, o Dr. Morbini destaca que o consumo moderado de ovos não está ligado a um aumento significativo nos níveis de colesterol LDL, conhecido como "mau colesterol".

Uma pesquisa mencionada, realizada em 2007 e reportada no "Medical Science Monitor", analisou os hábitos alimentares de 9.500 pessoas e concluiu que comer ovos diariamente não aumentou o risco de doenças cardíacas ou ataques cardíacos em adultos saudáveis. Além disso, sugere-se que consumir ovos pode até ajudar a reduzir a pressão sanguínea.

A Associação Americana do Coração (AHA) tem revisado regularmente suas orientações sobre o consumo de ovos e atualmente recomenda a ingestão de pelo menos 4 ovos por semana devido aos benefícios nutricionais essenciais para a saúde. É crucial entender que o colesterol desempenha funções importantes no organismo, incluindo a produção de ácidos biliares, digestão de gorduras, síntese de hormônios sexuais e formação de membranas celulares. Uma carência de colesterol pode levar a problemas de fertilidade e aumentar o risco de condições como depressão e infecções.

O Dr. Morbini ressalta também que a maior parte do colesterol presente no corpo humano é produzida pelo fígado e é influenciada por fatores genéticos, não apenas pela alimentação. Estudos feitos com grupos com diferentes níveis de colesterol no sangue mostraram que comer ovos diariamente não resultou em mudanças significativas nos níveis de colesterol, confirmando a falta de ligação entre o consumo de ovos e a presença de colesterol alto.

Além de ser uma fonte de proteínas de alta qualidade, energia, minerais e vitaminas, o ovo é um alimento extremamente nutritivo, comparável em termos nutricionais a uma porção de carne bovina. No entanto, é importante consumi-lo adequadamente, evitando o consumo excessivo de clara crua devido à presença da enzima avidina, que pode atrapalhar a digestão.

Para preservar ao máximo os nutrientes do ovo, o ideal é cozinhá-lo rapidamente. A perda de valor nutricional está diretamente relacionada ao tempo de cozimento, sendo recomendável consumir ovos cozidos por um curto período para garantir o máximo de nutrientes.

Apesar do aumento do consumo médio de ovos no Brasil nos últimos anos, ainda há necessidade de conscientizar mais sobre os benefícios desse alimento completo e de fácil acesso. O ovo não deve ser encarado como inimigo, mas sim como uma valiosa fonte de nutrientes que pode ser apreciada por pessoas de todas as idades, contribuindo para uma alimentação saudável e equilibrada.

Ao desmistificar a relação entre ovos e colesterol, o Dr. Morbini espera que as pessoas possam desfrutar desse alimento sem medo e aproveitar todos os benefícios para a saúde. Como brincou o escritor Luiz Fernando Veríssimo, quem sabe não seja hora de recuperar todos os ovos que deixamos de comer ao longo dos anos?